Контроль веса. Глюцемический индекс. Диабет. Акриламид.

 Контроль веса

        Сторонники диет с низким содержанием углеводов считают, что потребление углеводов ведет к ожирению. Однако эксперты по питанию уверены: увеличение веса является результатом переизбытка калорий вне зависимости от того, откуда они поступают – из углеводов, протеина или жира. Специалисты рекомендуют поддерживать баланс калорий при помощи диеты, в которой присутствуют фрукты и овощи, – эти продукты богаты необходимыми питательными веществами и при этом малокалорийны. Более того, во фруктах и овощах много диетической клетчатки, что дает ощущение сытости. Картофель как раз является тем продуктом, который помогает добиться сбалансированности питания.

Глюцемический индекс (Г.И.)

        Глюцемический индекс дает общее представление о том, насколько употребление продукта повысит уровень глюкозы в крови по сравнению с эталонным продуктом (обычно это белый хлеб или глюкоза). Та пища, которая вызывает значительное и/или быстрое повышение содержания глюкозы в крови, считается «высокой» пищей Г.И., та, благодаря которой постепенно повышается содержание глюкозы в крови, «низкая» пища Г.И., между ними – умеренная пища Г.И.

        Первоначально Г.И. был разработан как инструмент управления диетой для диабетиков. Целый ряд факторов влияет на Г.И., включая спелость продукта, методы приготовления, физическую форму, тип, сорт и место происхождения. Например, Г.И. зеленого банана будет ниже, чем для среднего банана.

        Или – обработка богатого углеводами продукта может изменить его Г.И. Размывание, вынимание, раскатывание скалкой, разминание или даже тщательное пережевывание продукта могут повысить Г.И. И наоборот, Г.И. крахмалистой пищи значительно понизится в процессе горячей обработки с последующим охлаждением.

         Продукты, богатые углеводами разных сортов, могут иметь разный Г.И. Например, разные сорта риса могут дать разные Г.И. Аналогичным образом, Г.И. для картофеля может значительно изменяться в зависимости от его сорта (например, красного относительно белого или сорта «руссет»), а также от места происхождения (т.е. где он был выращен). 

         Однако Г.И. не учитывает питательной ценности продуктов. Например, Г.И. картофеля выше, чем для мороженого или шоколада, однако немногие будут спорить с тем, что картофель более полезен.

         Следует подчеркнуть, что углеводные продукты редко употребляются сами по себе. Исследования же четко показывают, что при потреблении углеводов вместе с другими продуктами, особенно такими, которые содержат жир или протеин, может значительно измениться Г.И.

           В связи со сложностью Г.И., а также присущими ему ограничениями, большинство ученых-диетологов утверждают, что питательная плотность более важна, чем Г.И. при планировании диеты. Цельные зерна, фрукты, овощи и молочные продукты низкой жирности являются примерами питательно плотных углеводов, которые должны составлять основу здоровой диеты.

Диабет

                  Диабет – болезнь, которая характеризуется неспособностью организма регулировать уровень глюкозы в крови. По результатам обширных исследований стало понятно, что для людей, страдающих диабетом, имеет значение, прежде всего, общее количество углеводов в принимаемой пище и закусках, а не их тип. Поэтому ученые не берут во внимание классификацию продуктов на основе Г.И. и вместо этого  рекомендуют “общий подход к диете ”, в который “могут войти все продукты”.

Акриламид

В последнее время существует обеспокоенность в отношении употребления жареной пищи в связи с потенциально опасным уровнем акриламида. Акриламид – химическое вещество, используемое для обработки питьевой воды и изготовления клеев, бумаги и косметики. Чрезвычайно большие дозы акриламида, как было доказано, вызывают рак у животных и неврологические расстройства у животных и у людей.

        Однако потребителям не стоит волноваться: современные  исследования Гарвардской школы здравоохранения и Каролингского университета не подтверждают связи между употреблением акриламида и повышенной опасностью раковых заболеваний у человека.  Большинство учёных-диетологов подчёркивают, что другие опасности для здоровья, связанные с жареной пищей (например, болезни сердца), перевешивают какой-либо потенциальный риск, который мог бы вызвать акриламид.

      Таким образом, имеющиеся сейчас научные сведения об акриламиде подтверждают общие рекомендации по здоровому питанию, а именно: диета должна быть разнообразной и сбалансированной, с большим количеством фруктов и овощей и умеренным употреблением жареной и жирной пищи.